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【转载】沙姜猪蹄  

2014-01-24 17:23:01|  分类: 落落美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自草原恋《沙姜猪蹄》

年夜饭上好吃不腻的凉菜——【沙姜猪蹄】

分类:丫丫煮意-肉食动物 | 标签: 丫丫219  猪蹄  年夜饭  美食 
2014-01-16 20:56阅读(24857)评论(23)
沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客

年夜饭是我们中国人最重视的一餐饭,回家吃饭,这个愿望在除夕这天总会特别强烈,无论多忙,交通再怎么拥堵,在年夜饭开餐前,一定要回到家。丰盛的饭菜摆满一桌,全家人围坐在桌旁共享团圆饭,享受美味的同时感受浓浓的亲情。年夜饭的菜式不仅要丰富,还多有讲究,多是些喜庆有寓意的菜,而各地又有着不同的习俗。

 

在广东人家的年夜饭上,【发财就手】这道以猪蹄为主料,象征着来年发大财,得心应手的传统菜是必备的。之说以叫发财就手,是因为猪蹄在广东被叫做猪手,而早期做这道菜除了猪手,还必放发菜,发菜和猪手放在一起就有了发财就手的意头。如今发菜属于国家保护植物,爱护环境人人有责,【发财就手】这道菜已不再放发菜同煮,而做法也越来越丰富,只要年夜饭上有一道猪蹄做的菜图个好彩头就行了。对于广东人来说,过年时的好彩头比什么都重要。

 

猪蹄通常是焖煮或是炖汤,在丰盛的年夜饭桌上,这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】,猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡,这样会让猪蹄紧致,吃起来口感脆爽,再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁,沙姜特有的辛香,让猪蹄香而不腻。


沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客

【沙姜猪蹄】

 

主料:

猪蹄        500g

 

辅料:

          4

沙姜        50g

熟白芝麻    1茶匙

 

调料:

白糖        半茶匙

生抽        2汤匙

高汤        2汤匙

食用油      1茶匙

 

做法:

1.猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片;

2.冷水锅下猪蹄,不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;

3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;

沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客

4.把猪蹄连同姜片放入高压锅,并加能没过猪蹄的清水;

5.盖上高压锅的盖子,先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;

6.煮猪蹄的过程中,将沙姜去皮切碎;

沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客

7.猪蹄煮好后,待高压锅落气打开锅盖,将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;

8.浸泡猪蹄的过程中,烧热一小锅,下适量的油,下沙姜爆香;

9.沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;

沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客

10.锅中的酱汁煮滚后关火,稍许放凉并撒上熟白芝麻;

11.猪蹄浸凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;

12.放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客

TIPS

1. 猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;

2. 浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;

3. 将热猪蹄直接投入凉水中,会让猪蹄紧致,吃起来脆爽;

4. 酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。


沙姜猪蹄 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
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